本測定儀電路原理圖見上圖，整個電路分為兩大部分：晶體管VT1、VT2組成檢測電路；VT3、VT4組成告警發(fā)生器。檢測部分由施密特觸發(fā)器組成，當針狀電極A、B插入食物，食物本身的電阻Rx就接入電路，由于食物內(nèi)部電阻與食物新鮮程度有關(guān)，越是新鮮的食物電阻越大，當電極A、B間距1cm、插入深度2cm時，測得新鮮魚類電阻為20K,電阻在10K以下就不宜食用了。當電路中R0=5.6K時，Rx≤10K,VT1導通，其集電極電壓下降，VT2截止，集電極電壓上升，帶動由VT3、VR4組成的發(fā)聲器發(fā)聲。由于使用了施密特觸發(fā)器，電路靈敏度較高，Rx低于某一阻值時電路會發(fā)出告警聲。
　　喇叭選用8歐姆小型喇叭；針狀電極可用不銹鋼絲或電爐絲制成，長度取2.5cm,直接焊在電路板上，不能用銅鋅等金屬代替。由于不同食物的電阻不同，所以在測定不同食物時要改變R0的阻值。當R0=5.6K時可用于測定鮮魚的質(zhì)量；當R0=120K、Rx≤200K時喇叭發(fā)聲，可用于測定豬肉的質(zhì)量；其它各種食物可根據(jù)試驗確定。若用一可變電阻代替R0,刻度盤上標明不同食物字樣就更方便。